厨房油烟主要成分及对人体危害
为了贯彻执行饮食业油烟排放等有关的国家标准，达到绿色饭店的目标，饭店的厨房必须加装油烟尾气排放的油烟净化器，对厨房油烟进行净化处理后再排放。其送新风换气的设计以及设施目前都已十分成熟。而对于油烟尾气的排放净化处理刚开始实施，因此本章着重介绍厨房油烟对人体危害这方面内容。
高温烹调是我国独特的烹饪习惯，厨房油烟是食用油和食物高温加热后产生的油烟。因而在高温烹调过程中形成的厨房油烟已成为我国室内生活环境中主要的空气污染。随着人民生活水平的提高和餐饮业的发展，近年来食用油消耗量不断增加，烹调油烟对健康的危害愈来愈受到重视。厨房油烟的主要成分是醛、酮、烃、脂肪酸、醇、芳香族化合物、酮、内酯、杂环化合物等。
厨房油烟的毒性主要有：吸入烹调油烟气可引起大鼠肺部炎症和组织细胞损伤。大鼠吸入烹调油烟后肺组织细胞周期异常和凋亡率降低可能是导致大鼠肺癌作用机制之一。肺脏毒性。烹调油烟能影响机体的细胞免疫、巨噬细胞功能、抗肿瘤效应、免疫监视功能，免疫毒性。从而使机体的免疫功能下降。烹调油烟中存在着能引起基因突变、DNA 损伤、染色体损伤等不同生物学效应的遗传毒性物质。致突变性。并有随染毒时间增加而逐渐加重的趋势。厨房油烟的冷凝物对雄性果蝇的烹调油烟对人体具有潜在致癌危险性。烹调油烟对大鼠睾丸组织有不同程度的异常病理变化。可导致不育情况的发生生殖系统也有一定的影响。烹调油烟含有多种有毒化学成分，综上所述。对机体具有遗传毒性、免疫毒性、肺脏毒性以及潜在致癌性。
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